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红酒知识
拉法叶酒业 / 2009-05-18

 

【波尔多产区和波尔多优质产区的介绍】
 
波尔多产区位于法国西南部,面临大西洋,其气候和地理位置得天独厚,有利于葡萄树的生长,在今天,波尔多有“法国葡萄酒皇后”的美称,是世界公认最大的葡萄酒产地。波尔多红酒的高贵源于它传统漫长而严谨的酿造方式:葡萄汁在发酵过程中,浸皮的时间控制着红酒清澈动人的颜色及酒中单宁的含量;发酵完成后,需要将沉于发酵槽底的酒渣抽取出来,这是一段缓慢而耐心的过程;接下来是选出品质最好的酒,同时将不同品种的葡萄酒以完美的比例结合。这样不但可以提升酒的品质,还可以保留下不同品种葡萄的风味,而且能结合出更为独特美妙的口味。如梅乐与赤霞珠的混酿,酒体十分平衡,梅乐带着精美的果香,犹如草莓、覆盆子与黑茶子的味道,而适量的丹宁则带来天鹅绒般的口感;赤霞珠的丹宁浓度更高,有甘草、青椒与香辛料的香味。波尔多的红葡萄酒经过几个月或更长的时间,从橡木桶中装瓶封盖。此时的红葡萄酒依然具有生命力,它们透过软木塞缓缓地呼吸,继续发生着奇妙的变化,渐渐达到成熟。因此,波尔多红酒大多适宜长期保存,上佳的美酒需要十几年甚至几十年时间才能成熟。波尔多地区的葡萄酒以协调、平衡、细腻著称,全球销量最大。
波尔多优质产区因遵守更严格的质量标准,这个产区的葡萄酒水准通常会比一般波尔多产区要高,与波尔多产区葡萄酒相比,要求酒精度更高和陈化时间更长。所以,波尔多优质产区的葡萄酒的酒体厚实、口感柔顺而丰富,浓厚且强劲,单宁味重,味道更为复杂,陈化的能力更强。
 
 
【葡萄品种的介绍】
 
一、赤霞珠
 
赤霞珠产自于波尔多,特别是波尔多的梅多克、格拉芙等产区。全世界至少有170000公顷土地种植赤霞珠,从摩尔达维亚一直到南非。在波尔多,赤霞珠经常被用于混合其他品种酿酒。在其他国家,则多用单一品种赤霞珠酿造葡萄酒。该品种晚熟皮厚,但是需要在炎热的土地上才能达到理想的成熟度。在法国,它往北不能超过波尔多。如果不是为了说它是来自梅多克的话,人们将不会去介绍这个世界葡萄界的明星,因为只有在梅多克,和梅乐的组合,才有它最优秀的品质。如果说它的香味以青椒味为特征,那人们也学会了控制它的丹宁量,使之也能散发出其它的香味如黑茶子,皮革,雪松,香辛料、黑色水果如黑加仑、以及黑巧克力的味道。这一丰富的香味,连同它的丹宁和陈酿潜力,通过波尔多葡萄酒而为全世界公认。法国许多地区餐酒也大量用它,葡萄略带青绿色,葡萄籽中含大量单宁酸,酿造出的新酒浓郁、强烈的红色,陈贮后变成较深的红宝石色,其口感特点主要是果香浓郁,更适合加快的消费习惯,在奥克产区就非常成功。
 
二、梅乐
 
这个世界葡萄品种之王在全世界有190000公顷土地种植,其中10000公顷在法国。从波尔多到阿德莱德,从桑塔勒纳到门多札,它能很好地适应多种多样的种植和气候条件,然而有些人说在宝物隆小村庄里它能发挥最高的潜力。这是个顽强早熟的品种,波尔多更深更冷的利布尔纳土壤中非常适合它。梅乐有种种优点:漂亮的深红色酒色,随着陈贮渐渐变成砖红色,微微辛辣的红色水果,有时是李子干的香气,口感浓厚香醇,特别是单宁含量较少,所以口感顺滑,拥有一个强劲而细腻的结构,因为有了相当浓却又象天鹅绒一般的丹宁。梅乐大多被用于与赤霞珠混酿,或是与品丽珠混酿。若与赤霞珠混酿,它的种种特性通过互补使得口感更为出色。
 
三、品丽珠
 
与赤霞珠比较而言,品丽珠来要更顽强更早熟。品丽珠是卢瓦河谷红葡萄酒之王。但在波尔多和西南部产区,它也占据着二线位置,受到高度评价。全世界有45000公顷品丽珠种植,法国占得最多,有36000公顷,意大利北部和澳大利亚也有种植,在波尔多通常与赤霞珠等品种混酿,用以增香调色。尽管由它酿制的葡萄酒非常适合陈酿,与赤霞珠相比其单宁含量较少和酸味更合适一点,使之在新酒期间有天鹅绒的口感。用品丽珠酿造的葡萄酒富有覆盆子、樱桃与甘草的香味,同时也有绿色蔬菜般的芳香、以及青椒、马铃薯等气味,其酸涩味都较淡,从而达到细腻柔顺的单宁平衡。
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品种 : 全部  卡曼尼  品丽珠  小维尔多  梅乐  白玉霓  赤霞珠  霞多丽 
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