聊聊葡萄酒中沉淀物(酒渣)的问题
发布时间:2020-11-04
有个朋友,特别惊慌的问我:

我发现我刚买的红酒里面有好多残渣,

是不是坏了?

我发现有这种问题的朋友还挺多的,

今天就想跟你们聊聊红酒里的残渣。

有个朋友,特别惊慌的问我:

我发现我刚买的红酒里面有好多残渣,

是不是坏了?

我发现有这种问题的朋友还挺多的,

今天就想跟你们聊聊红酒里的残渣。

一、酒中的沉淀是何物?


葡萄酒中的沉淀物一般可分为两大类:

胶质体和酒石酸(Tartaric Acid)。

胶质体一般会在葡萄酒陈放几年后产生,

组成的物质通常为天然色素、

多糖物质和蛋白质;

酒石酸则来自葡萄本身,

是水果当中的天然成分,

在低温状态下会形成结晶。


葡萄酒中酒石酸氢钾的溶解性主要受温度、

酒精含量和pH的影响。温度越高、

酒精含量越低,pH越接近3.5,

酒石酸氢钾的溶解性就越大。


葡萄酒酒石不会影响葡萄酒的质量

相反,因为它难以被微生物利用分解,

可以保持葡萄酒较高的总酸与较低的PH值,

使酒能长期稳定。


虽说沉淀对葡萄酒的品质和饮用者的健康无害,

但毕竟颜值不高,同时也会影响品鉴感受,

所以大多时候我们还是会选择除去沉淀。


二、那么如何处理酒中的沉淀呢?


1. 将酒瓶直立放于清凉处,让杂质缓慢沉淀至瓶底,这个过程通常需要几个小时的时间。如果条件允许,最好提前一天就把要喝的“老酒”竖起来。


2. 尽量选用较为温和的方式开启瓶塞,可以考虑使用双片老酒开瓶器(又叫Ah-So开瓶器),以免老酒脆弱的塞子被普通开瓶器弄断。


3. 将葡萄酒从瓶中缓缓倒入干净的容器(通常是细口的醒酒器)中。这个过程需在光源下进行,一手拿酒瓶,另一只手拿着醒酒器,缓慢倒之,直至看到瓶颈处有沉淀出现,便停止倒酒。