有个朋友,特别惊慌的问我:
我发现我刚买的红酒里面有好多残渣,
是不是坏了?
我发现有这种问题的朋友还挺多的,
今天就想跟你们聊聊红酒里的残渣。
一、酒中的沉淀是何物?
葡萄酒中的沉淀物一般可分为两大类:
胶质体和酒石酸(Tartaric Acid)。
胶质体一般会在葡萄酒陈放几年后产生,
组成的物质通常为天然色素、
多糖物质和蛋白质;
酒石酸则来自葡萄本身,
是水果当中的天然成分,
在低温状态下会形成结晶。
葡萄酒中酒石酸氢钾的溶解性主要受温度、
酒精含量和pH的影响。温度越高、
酒精含量越低,pH越接近3.5,
酒石酸氢钾的溶解性就越大。
葡萄酒酒石不会影响葡萄酒的质量,
相反,因为它难以被微生物利用分解,
可以保持葡萄酒较高的总酸与较低的PH值,
使酒能长期稳定。
虽说沉淀对葡萄酒的品质和饮用者的健康无害,
但毕竟颜值不高,同时也会影响品鉴感受,
所以大多时候我们还是会选择除去沉淀。
二、那么如何处理酒中的沉淀呢?
1. 将酒瓶直立放于清凉处,让杂质缓慢沉淀至瓶底,这个过程通常需要几个小时的时间。如果条件允许,最好提前一天就把要喝的“老酒”竖起来。
2. 尽量选用较为温和的方式开启瓶塞,可以考虑使用双片老酒开瓶器(又叫Ah-So开瓶器),以免老酒脆弱的塞子被普通开瓶器弄断。
3. 将葡萄酒从瓶中缓缓倒入干净的容器(通常是细口的醒酒器)中。这个过程需在光源下进行,一手拿酒瓶,另一只手拿着醒酒器,缓慢倒之,直至看到瓶颈处有沉淀出现,便停止倒酒。