有个朋友，特别惊慌的问我：

我发现我刚买的红酒里面有好多残渣，

是不是坏了？

我发现有这种问题的朋友还挺多的，

今天就想跟你们聊聊红酒里的残渣。

一、酒中的沉淀是何物？

葡萄酒中的沉淀物一般可分为两大类：

胶质体和酒石酸（Tartaric Acid）。

胶质体一般会在葡萄酒陈放几年后产生，

组成的物质通常为天然色素、

多糖物质和蛋白质；

酒石酸则来自葡萄本身，

是水果当中的天然成分，

在低温状态下会形成结晶。

葡萄酒中酒石酸氢钾的溶解性主要受温度、

酒精含量和pH的影响。温度越高、

酒精含量越低，pH越接近3.5，

酒石酸氢钾的溶解性就越大。

葡萄酒酒石不会影响葡萄酒的质量，

相反，因为它难以被微生物利用分解，

可以保持葡萄酒较高的总酸与较低的PH值，

使酒能长期稳定。

虽说沉淀对葡萄酒的品质和饮用者的健康无害，

但毕竟颜值不高，同时也会影响品鉴感受，

所以大多时候我们还是会选择除去沉淀。

二、那么如何处理酒中的沉淀呢？

1. 将酒瓶直立放于清凉处，让杂质缓慢沉淀至瓶底，这个过程通常需要几个小时的时间。如果条件允许，最好提前一天就把要喝的“老酒”竖起来。

2. 尽量选用较为温和的方式开启瓶塞，可以考虑使用双片老酒开瓶器（又叫Ah-So开瓶器），以免老酒脆弱的塞子被普通开瓶器弄断。

3. 将葡萄酒从瓶中缓缓倒入干净的容器（通常是细口的醒酒器）中。这个过程需在光源下进行，一手拿酒瓶，另一只手拿着醒酒器，缓慢倒之，直至看到瓶颈处有沉淀出现，便停止倒酒。